蒸烤一体机和烤箱+蒸箱组合,哪个更值得入手?原因是?

蒸烤箱,就是将蒸箱、烤箱的功能简化版搬过来。

两个功能,蒸和烤,分开说。

相比于烤制食物,我们更加熟悉的是蒸,不管是传统的馒头米面,还是咸甜酸辣的各地菜系。


这些统统都有“蒸功夫”的身影。


蒸烤箱的蒸功能同传统锅蒸制一样,就是加热将水变成蒸汽,只不过蒸烤箱是通过电加热而已。

目前市面上常见有两种产生蒸汽的加热部件,这个部件一般叫做蒸汽发生器,两种分别是外盘式蒸发器封闭式直喷蒸发器


外盘式比较简单,就是机器内腔底部有一个凹陷的“盘子”,底部可以升温加热,在“盘子”里放上水,加热形成蒸汽。

这种方式类似于传统的锅煮水。


蒸制过程中如果检测到水量不够,通过盘中的注水孔进行添水,你可以直接观察到水的加热过程,但蒸汽方向和大小不太容易控制。


▲注水孔

封闭式又叫隐藏式,也是一个容器,只不过是隐藏在机器顶部,无法直接看到,在里面加热形成蒸汽,通过导管将蒸汽导入内腔。


▲底部看不到加热盘的,就是隐藏式了

这种方式无法看到水加热的过程,但可以平均设置导管,达到四面蒸汽的效果,目前有不少商家使用这种方式。

结论:蒸的功能比较简单,蒸烤箱完全可以代替蒸箱使用。

烤的功能相对复杂一点,专业烤箱一般上下都设置独立加热管,独立的控制系统可以实现上下火不同温度。蒸烤箱的烤功能则大多只有上火(顶部加热管),比如外盘式蒸烤箱,因为底部占据了一个加热蒸汽的盘子,所以无法设置下火。

这类蒸烤箱也都没有专业烤箱的上下火独立控温,对于温度要求较高的烘焙作品显得有些力不从心。


▲只有顶部加热管

也有的商家开始做上下火配置,想让蒸烤箱更像一个专业烤箱,可对比专业烤箱还是会显得“不那么专业”。


▲上下火配置,下面也有加热管

结论:蒸烤箱基本可以满足95%的烤制需求了,但距离专业烤箱还是有一定的距离,无法完全替代。

剩下的那5%是因为,对于专业烘焙人士来说,很多上下火要求比较高的烘培产品,只能使用专业烤箱来制作。

另外,一般蒸烤箱的功能不仅局限于蒸、烤两种,通常还会附带有微波、发酵等的功能。

在炒和煮为重点的中国厨房,可能烤箱半个月才想起来鼓捣一回,微波炉也就热一下剩饭……


于是,蒸烤箱这个多功能的机器,能很好的将使用频率低的家电们结合在一起,确实是一种进步,对于一灶一锅的国内常见小厨房也是十分友好。

除了单纯的蒸和烤,蒸烤箱有一个独有的神奇功能——嫩烤模式

嫩烤模式又叫蒸汽烤,就是一边烤一边释放蒸汽补水,让食物不那么干,可以得到外焦里嫩的烤鸭,还可以轻松制作必须要蒸汽才可以做的软欧包了。

而专业烤箱只能手动加水。


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